Uttalet "h"

Om ett ord börjar på 'h', skall h:et inte uttalas alls.
Exempel: ho , hai , hotel
Om 'h' står efter ett 'c' eller 'g' så påverkas uttalet av 'c' och 'g', men h:et hörs fortfarande inte.

finocchio =fenkål

bruschetta

spaghetti (som betyder små strängar)

orechiette (som betyder små öron) pasta som associeras vanligtvis med Apulien. Formen får man genom att trycka tummen i små plattor av pastadeg som sedan får torka